A ascensão da Geração Z ao protagonismo no mercado consumidor tem redesenhado profundamente o cenário gastronômico brasileiro.
Jovens nascidos entre 1997 e 2012 estão alterando os paradigmas de consumo com preferências que unem conveniência, personalização e um olhar atento ao bem-estar. Essa transformação é especialmente visível no setor de alimentação fora do lar, onde a experiência sensorial passou a contar tanto quanto o cardápio.
Crescida em um ambiente digitalizado, essa geração exige mais do que sabor: ela quer autenticidade, agilidade e uma postura alinhada a valores contemporâneos, como sustentabilidade e inclusão.
Em resposta, estabelecimentos de todo o país, como o Graffica Bar, em Belo Horizonte, têm reformulado seus modelos de atendimento e cardápios.
Bebidas criativas e sem álcool
Segundo Marilda Ribeiro, proprietária do Graffica Bar, a demanda por drinques sem álcool cresceu exponencialmente. “Os clientes querem bebidas visualmente atraentes, cheias de sabor e sofisticação, mas sem necessariamente conter álcool. Reformulamos diversas receitas para oferecer opções que respeitem esse novo perfil de consumo“, explica.
A tendência, de acordo com José Eduardo Camargo, da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), também está alinhada ao conceito de “Stealth Health” – ou “saúde velada”.
“Nos Estados Unidos, cresce o consumo de produtos que proporcionam prazer ao paladar, mas contêm ingredientes que agregam valor nutricional. A indulgência se alia ao cuidado com o corpo”, detalha.
Delivery, reputação e engajamento digital
O impacto da Geração Z vai além das escolhas no cardápio. Segundo levantamento da Ticket, 51% dos pedidos de entrega no Brasil são realizados por integrantes dessa faixa etária. O dado confirma o desejo por conveniência, com 46% dos jovens declarando preferência pelo delivery, em detrimento da retirada presencial ou drive-thru.
Os estabelecimentos têm reagido rápido: hoje, 67% dos bares e restaurantes brasileiros operam com serviço de entrega. Mas, para fidelizar esse público, é preciso mais do que agilidade. Programas de fidelidade personalizados e uma presença marcante nas redes sociais tornaram-se diferenciais essenciais.
Conforme a pesquisa, o Instagram lidera como fonte de influência nas decisões de consumo da Geração Z, enquanto o Google tem ganhado espaço como ferramenta de busca por locais para comer e beber. Em resposta, 93% dos estabelecimentos já estão ativos na plataforma da Meta, e o uso do Google Perfil da Empresa subiu de 1% em 2023 para expressivos 43% neste ano, segundo a Abrasel.
Conexão e experiência
Para José Eduardo Camargo, os desafios são claros. “Não basta mais oferecer um bom atendimento. Os estabelecimentos precisam se comunicar bem, estar presentes onde esse público circula e entregar experiências alinhadas às expectativas e valores da Geração Z. Ignorar esse movimento é se arriscar a ficar invisível para uma das forças mais influentes do consumo atual”, conclui.
Em Minas Gerais, onde tradição e inovação caminham lado a lado, os empreendedores do setor de alimentação estão atentos. Com um público cada vez mais exigente e conectado, adaptar-se deixou de ser opção – é uma condição de sobrevivência e crescimento.
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