Na última coluna apresentei um prato típico da culinária portuguesa – a CATAPLANA. Escolhi como ingrediente principal (proteína), o SALMÃO. Nesta semana farei uma releitura de outro prato da culinária portuguesa.
Clique aqui e relembre: Vamos dar uma passeada por Portugal?
Como estamos na QUARESMA, optei por seguir apresentando receitas utilizando PEIXES. Nos acompanhe, pois teremos pratos também com frutos do mar para quem aprecia e gosta deles.
As variações de peixes são enormes. Podendo ser de água doce ou salgada. Há vários tipos de peixes disponíveis no mercado para todos os gostos e bolsos. O que vale é o preparo. Ponha sabor, aroma e adicione o amor ao cozinhar. Isto é o que vale!
Nesta semana nosso prato será uma TILÁPIA À ESCABECHE.
Uma releitura, considerando que muitos conhecem a famosa SARDINHA À ESCABECHE e desta vez utilizarei peixe branco. Neste caso específico, a tilápia. Pode-se utilizar outros peixes, a própria sardinha (mas esta altera o modo de preparo) e até mesmo as SARDINHAS EM LATA.
Capriche nos temperos e acompanhamentos.
Esta optei por um prato servido quente e acompanhada de batata soutê e arroz.
Então vamos à receita!
TILÁPIA À ESCABECHE: (ATENDE 08 A 10 PESSOAS)
INGREDIENTES
Cebolas cortadas em rodelas não muito finas: 02 médias
Tomates pequenos em rodelas: 05 unidades médios
Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha): 01 maço de salsa e ½ maço de cebolinha
Filé de tilápia: 1,5kg- optei pelo tamanho M
Azeitonas verdes picadas: 01 xícara (+- 150gr)
Pimenta-do-reino: a gosto
Azeite: 150ml
Vinagre de maçã: 150ml
Vinho branco: 200ml
Folhas de louro: 01 colher de sopa
Tomilho debulhado: 01 colher de sopa
Sálvia picada: 01 colher de chá
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida (fogo médio), podendo ser uma paellera como eu utilizei, adicione metade do azeite e faça camadas intercalando as cebolas, os tomates, o cheiro-verde, as tilápias e as azeitonas até finalizar estes ingredientes.
À parte, misture a pimenta-do-reino, o restante do azeite, o vinagre e 2 xícaras (chá) de água. Despeje sobre tudo. Cubra com as folhas de louro. Salpique as ervas- tomilho e sálvia.
Tampe a panela podendo ser com papel alumínio e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.
DICA:
– Para o escabeche frio, deixe de um dia para o ouro em geladeira, ele ficará ainda mais saboroso.
– Para o escabeche quente, sirva de imediato.
– Sirva com batatas soutê e arroz branco
Dr. Leonardo Gontijo: Uso excessivo de telas afeta nossa saúde ocular
