Nesta semana apresentarei DOIS pratos – que chamo de FINGER FOOD – oferecidos como petiscos, ou mesmo, como um prato de entrada.
Serão dois sabores distintos considerando que um tem como ingrediente principal a carne vermelha (filé mignon) e o outro peixe (salmão), mas com o mesmo nome – STEAK TARTARE!
São pratos simples de serem preparados e com sabor maravilhoso. 
Pela quantidade de insumos utilizados, por utilizar produtos que normalmente se tem em casa e pela porção que resultam, são de custo baixo. Produtos de boa qualidade geram melhor resultado.
Estes pratos já ensinei em vários cursos que ministrei, servi em vários eventos que realizei para meus clientes e sempre ofereço no cardápio do hotel que atuo como chef e consultor, o “Vila Campana”. Sempre um sucesso!
Façam em casa para a família, afinal devemos ficar em casa, e receba os aplausos.
Vamos às receitas.
CONFIRA NO BALCÃO: Tilápia à Escabeche é o prato da semana do Chef Carlos Pita
STEAK TARTARE DE SALMÃO COM GUACAMOLE
INGREDIENTES:
TARTARE DE SALMÃO:
Filé de salmão cortado em ponta de faca: 500gr
Cream cheese: 150gr
Cebola bem picada: 02colhere de sopa
Salsinha picada: 01 colher de chá
Cebolinha picada: 01 colher de chá
Sal: a gosto
Pimenta-do-reino: a gosto
Molho shoyu: 03 colheres de sopa
Molho Tarê: a gosto- opcional (pode utilizar creme balsâmico)
Chispy de legumes, snack de arroz ou pão fatiado (ciabatta ou italiano)-
GUACAMOLE:
Avocados maduros: 02 pequenos (pode ser abacate- 01 médio)
Tomate maduro: 01 unidade
Suco de 1 limão
Azeite: 30 ml (02 colheres de sopa)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora: a gosto
MODO DE PREPARO
TARTARE:
Numa tigela apoiada sobre um recipiente com água e gelo, misture o salmão com todos os outros Ingredientes, menos o tarê (opcional). Verifique o tempero e corrija, se necessário. Manter gelado.
GUACAMOLE:
Lave e seque o tomate. Com a faca, corte o avocado (ou abacate) ao meio e descarte o caroço. Descasque, corte cada metade em cubos e transfira para uma tigela.
Regue o avocado (ou abacate) com o caldo de limão e amasse com um garfo até formar um purê rústico.
Corte o tomate ao meio, descarte as sementes, e corte as metades em cubos pequenos. Junte ao avocado amassado, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto. Misture bem e sirva com o tartare.
MONTAGEM:
Coloque um aro (tamanho desejado) sobre um prato individual- no caso de servir como ENTRADA ou coloque em uma ramequin, como FINGER FOOD. Coloque no fundo o guacamole. Sobre ele coloque o tartare de salmão, pressionando para dar o formato.
Desenforme e sirva com os chips ou fatias de pão ou snack.
Caso prefira, sirva sobre folhas de alface americana. Finalize com o tarê ou creme balsâmico.
STEAK TARTARE TRADICIONAL – BOVINO
INGREDIENTES
750g de filé mignon picado muito pequeno (quase moído)- corte ponta de faca
2 gemas (na receita será envolvida mas pode servir sobre o steak)
2 colheres (sopa) de mostarda (uso a Dijon)
2 colheres (sopa) de ketchup (nâo picante)
6 colheres (sopa) de cebola picada bem miúdas ou ralada (retirar a água dela)
1 colher (sopa) de alcaparras picadas (veja o teor de sal)
1 colher (sopa) de pepino (em conserva) picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Tabasco (usei o riginal): a gosto
Sal: a gosto
Pimenta-do-reino: a gosto
Molho inglês: 02 colheres de sopa
MODO DE PREPARO
Numa tigela apoiada sobre um recipiente com água e gelo, misture a carne com todos os demais ingredientes. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Coloque um aro sobre um prato individual, no caso de optar por servir como ENTRADA, encha com um pouco da mistura, pressionando para dar o formato. Desenforme e sirva com batatas fritas- chips e salada de folhas de sua preferência, temperada com sal, pimenta e azeite.
No caso de optar por FINGER FOOD, monte em um ramequin.
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