Nesta semana temos uma receita deliciosa de um prato principal focado na proteína suina!
Agrada a muitos pela sua delicadeza, seu aroma e seu sabor.
BRACIOLA SUINA GLAÇADA EM GELEIA DE DAMASCO COM MUSSELINE DE PEQUI
INGREDIENTES: (06 PORÇÕES)
BRACIOLA:
Bifes de pernil suíno: 06 (160gr cada)
Pimentão vermelho, amarelo e verde em tiras finas: 01 de cada (médios)
Tomilho: 03 ramos (utilizar somente as flores
Salvia: 04 folhas picadas
Sal e Pimenta do reino: a gosto
Caldo de carne: 2,5 litros
Geleia de Damasco/Armagnac: 280gr
Vinagre de arroz:02 colheres de sopa
MUSSELINE:
Batata cozida e espremida: 600gr
Cebola picada: 01 colher de sopa
Azeite extra-virgem:02 colheres de sopa
Oleo de pequi: 01 colher de sopa. (se quiser mais sabor adicione mais)
Manteiga:30gr
Creme de leite fresco: 100ml
Sal: a gosto
MODOS DE PREPARO:
BRACIOLA: tempere os bifes com sal, pimenta, tomilho e salvia. Distribua as tiras de pimentão. Enrole apertando bem. Envolva as braciolas em filme plastico, apertando bem, e dando um nó nas pontas. Leve ao cozimento, no caldo de carne, por aproximadamente 40 minutos. Enquanto isto, diluir a geleia com o vinagre de arroz até obter uma calda grossa. Nesta calda, coloque as braciolas cozidas, sem o filme plástico e deixe glaçar bem.
MUSSELINE: Numa panela, aqueça o azeite. Dourar a cebola até amaciar. Adicione as batatas espremidas e misture. Adicione o óleo de pequi e misture bem. Adicione o creme de leite, aos poucos, para não perder a consistência. Tempere com sal. Retire do fogo. Adicione a manteiga e bata bem até ficar cremoso e com brilho.
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