Braciola suína glaçada em geléia de damasco com musseline de pequi

Braciola suína glaçada em geléia de damasco com musseline de pequi


Nesta semana temos uma receita deliciosa de um prato principal focado na proteína suina!

Agrada a muitos pela sua delicadeza, seu aroma e seu sabor.

BRACIOLA SUINA GLAÇADA EM GELEIA DE DAMASCO COM MUSSELINE DE PEQUI 

INGREDIENTES: (06 PORÇÕES)

BRACIOLA:

Bifes de pernil suíno: 06 (160gr cada)

Pimentão vermelho, amarelo e verde em tiras finas: 01 de cada (médios)

Tomilho: 03 ramos (utilizar somente as flores

Salvia: 04 folhas picadas

Sal e Pimenta do reino: a gosto

Caldo de carne: 2,5 litros

Geleia de Damasco/Armagnac: 280gr

Vinagre de arroz:02 colheres de sopa

MUSSELINE:

Batata cozida e espremida: 600gr

Cebola picada: 01 colher de sopa

Azeite extra-virgem:02 colheres de sopa

Oleo de pequi: 01 colher de sopa. (se quiser mais sabor adicione mais)

Manteiga:30gr

Creme de leite fresco: 100ml

Sal: a gosto

MODOS DE PREPARO:

BRACIOLA: tempere os bifes com sal, pimenta, tomilho e salvia. Distribua as tiras de pimentão. Enrole apertando bem. Envolva as braciolas em filme plastico, apertando bem, e dando um nó nas pontas. Leve ao cozimento, no caldo de carne, por aproximadamente 40 minutos.  Enquanto isto, diluir a geleia com o vinagre de arroz até obter uma calda grossa. Nesta calda, coloque as braciolas cozidas, sem o filme plástico e deixe glaçar bem.

MUSSELINE: Numa panela, aqueça o azeite. Dourar a cebola até amaciar. Adicione as batatas espremidas e misture. Adicione o óleo de pequi e misture bem. Adicione o creme de leite, aos poucos, para não perder a consistência. Tempere com sal. Retire do fogo. Adicione a manteiga e bata bem até ficar cremoso e com brilho.

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